什么是速冻

　　商业所说的速冻，就是冻结速度快，商品不因冻结导致食品的质量发生重大变化。

　　某有关方面权威人士把速冻定义为：“必须在30分钟或更短时同内通过最大冰晶生成区域(通常在0～-5℃的温度范围)，也就是必须形成冰晶而硬化。这样的速度可以保证冰晶颗粒细小和细胞膜的稳定。”

　　什么是低温冻结间？低温冷库冻结间就是隔热良好的低温室。室内自然对流的空气把被冻结食品的热量传给制冷系统的盘管。